Crostatina al Caffè
Per 4 porzioni
Segui la nostra video ricetta.
Di seguito troverai tutti gli ingredienti per realizzarla
Ingredienti
Per 4 porzioni
per la pasta frolla
500 g di farina
3 tuorli
100 g di zucchero a velo
250 g di burro morbido
5 g di lievito
10 g di polvere di caffè Musetti
per la crema
300 g di panna liquida
80 g di chicchi di caffè Riserva Musetti Gold Cuvée
cioccolato bianco
80 g di zucchero
(da incorporare a infusione panna/caffè quando viene scaldata prima di essere aggiunta al cioccolato bianco)
6 fogli di colla di pesce
per le mele aromatizzate
2 mele Granny Smith
q.b. Limoncino
q.b. Chartreuse
q.b. Alchermes
q.b. Sambuca
1 caffè ristretto Musetti
q.b. Limoncino
q.b. Chartreuse
q.b. Alchermes
q.b. Sambuca
1 caffè ristretto Musetti
sorbetto di caffè
per la decorazione
fiori di sambuco
foglie fresche di melissa
foglie fresche di melissa
I consigli dello chef
Per la colla di pesce
Per reidratare al meglio la “colla di pesce”, si consiglia di utilizzare acqua ghiacciata che consente di ammorbidire velocemente i fogli. Strizzarli bene prima di aggiungerli alla ricetta.
Per i chicchi di caffè
Si consiglia di non buttare i chicchi di caffè della marinatura, ma di risciacquarli con acqua fresca.
Farli seccare nuovamente per riutilizzarli nella prossima ricetta.
Per reidratare al meglio la “colla di pesce”, si consiglia di utilizzare acqua ghiacciata che consente di ammorbidire velocemente i fogli. Strizzarli bene prima di aggiungerli alla ricetta.
Per i chicchi di caffè
Si consiglia di non buttare i chicchi di caffè della marinatura, ma di risciacquarli con acqua fresca.
Farli seccare nuovamente per riutilizzarli nella prossima ricetta.
Vino in abbinamento
Lo chef consiglia come vino in abbinamento al piatto:
Passito Vigna del Volta dell'Azienda Vinicola La Stoppa
Gli sponsor delle Ricette d'Autore
